Pizza Chef

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SELEZIONE SALUMI

Cotto Brace, Renzini

Il Brace taglio Culatello alle Erbe è il nuovo Prosciutto Cotto di Alta Qualità Arrosto Renzini, la cui preparazione è arricchita dall’aggiunta di Erbe aromatiche. È completamente lavorato a mano e viene cotto prima al vapore, poi a secco nei forni della porchetta. Dalla connotazione delicata e dal profumo aromatico delle erbe. Il pratico formato con una pezzatura piccola, il taglio culatello senza “geretto” e la fetta pronta, garantiscono una alta resa riducendo al minimo lo scarto. La crosticina dà sapore di arrosto al prodotto, si consiglia di non rifilarla. Le erbe aromatiche penetrano nella carne e si avvertono come sapore e profumo anche se la cotenna viene tolta.

€.4,00

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Norciacotto Renzini

Cotto della famiglia Renzini, si caratterizza per le carni pregiate 100% italiane da suini nazionali pesanti. Cotto a vapore e disossato a mano.Una particolare concia aromatica tramandata dai Norcini della famiglia Renzini a base di spezie, erbe e aromi rende il prodotto unico ed inconfondibile per sapore e profumo.

€.3,00

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Cotto Fattoria Renzini

Ottenuto da una sapiente lavorazione delle carni, il Fattoria Prosciutto Cotto di Alta Qualità si distingue per il profumo inconfondibile e per l’ottimo gusto. Particolarmente elevato è anche il rapporto qualità-prezzo del prodotto.

€.5,00

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L'Umbriaco

L’Umbriaco Prosciutto Stagionato affinato sotto vino proviene da un’accurata selezione delle migliori cosce di suino nazionale pesante. La stagionatura avviene in Umbria tra i Monti Sibillini a 1000 metri s.l.m. Viene disossato e subito dopo affinato sotto vino rosso Primitivo e vinacce, per 15 giorni. L’aroma penetra quindi nella carne, conferendo un profumo intenso e un sapore delicato alla fetta di forma tonda e ben marezzata.

€.7,00

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Speck di Cinghiale, Renzini

Ottenuto dalla parte più tenera e pregiata della coscia ovvero la fesa, lo Speck di Cinghiale è privato di tutte le parti di grasso eccedenti, il che lo rende simile ad una bresaola, e dopo la salatura a secco, viene stagionato in modo naturale. Ha un contenuto di grassi inferiore al 3%.

€.7,00

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Guanciale del Norcino, Renzini

Il Guanciale Stagionato è prodotto con carne di suino nazionale pesante e si ottiene dalle guance, marinate sotto sale e pepe, mondate a mano. A forma rettangolare, proprio per permettere un utilizzo più pratico e soprattutto un affettabilità uniforme dall’inizio alla fine. Ha un gusto dolcissimo con una punta di sapidità che lo rendono un prodotto dal gusto appetitoso e molto versatile in cucina

€.3,00

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Guanciale al Brandy, Renzini

Il Guanciale è un prodotto tipico umbro ottenuto da suini nazionali pesanti, più precisamente dalle guance. La rifilatura a mano dona al prodotto la caratteristica forma triangolare. È stagionato per 60 giorni e il gusto è impreziosito dalla marinatura a bagno di Brandy e ricoperto di pepe bianco e cannella.

€.3,50

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Tacquolina, Renzini

La Tacquolina Tacchino Arrosto in Porchetta è prodotta con carne nazionale, viene condita con gli stessi ingredienti naturali della porchetta: sale, pepe, vino, aglio, finocchio in fiore e rosmarino. Ne risulta un prodotto dalla caratteristica leggerezza della carne di tacchino ma con il gusto della porchetta. La lenta cottura ad altissime temperature permette il perfetto assorbimento degli ingredienti e rende la carne morbida e gustosa.

€.3,50

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Vera Umbra, Porchetta Renzini

La Vera Umbra Porchetta al Naturale è una porchetta arrosto, ottenuta da suino disossato che viene cosparso a mano con sale, pepe, aglio, finocchio, rosmarino e altre spezie, senza aggiunta di conservanti e antiossidanti. Dopo aver lasciato insaporire il suino per due giorni si procede alla cucitura e legatura a mano. La cottura nei forni refrattari avviene per 8-10 ore, a temperature variabili, per favorire dapprima la doratura in superficie e poi arrivare alla giusta cottura all’interno. È ottima sia consumata fredda che riscaldata.

€.3,50

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Lardo stagionato, Renzini

Tipica specialità della norcineria umbra, il Lardo ha una stagionatura di 6 mesi e acquisisce un gusto particolare e raffinato dalla concia fatta di sale, aceto, pepe, aglio e rosmarino. La venatura di magro che presenta al centro del suo spessore è il risultato delle due parti della schiena del maiale pressate insieme.

€.4,00

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